Pesto au chou frisé

Un mélange économique de chou frisé et d'épinards permet de créer ce pesto coloré et une délicieuse portion de légumes verts à feuilles.

Ingrédients

• 12 tasses (810 g) de chou frisé haché
• 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• (180 g) poivron rouge grillé
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• (50 g) de graines de courge, grillées
• 1 tasse (85 g) d'épinards frais
• sel casher, facultatif
• poivre noir moulu

Directives

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez le chou frisé pendant 4 minutes. Plongez-le ensuite dans un bol d'eau glacée, puis égouttez-le. Une fois l'eau égouttée, pressez-le pour en extraire le plus d'eau possible, en conservant 125 ml (1/2 tasse) de chou frisé blanchi.
2. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
3. Sélectionnez la variable 7. Actionnez par impulsions de 15 à 20 fois, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Nutrition

1 portion (26 g)

• Calories : 90

• Matières grasses totales : 8 g

• Glucides totaux : 2 g

  • Fibres alimentaires : 11,81 g
  • Sucres : 0,21 g

• Protéines : 1 g

• Cholestérol : 5,08 mg

• Sodium : 115 mg