Kimchi

Ce chou Napa fermenté, épicé et salé, est utilisé comme accompagnement (banchan) et comme ingrédient dans la cuisine coréenne.

Ingrédients

Directives

  1. Coupez les quartiers de chou en morceaux d'environ 7,5 cm en faisant 4 incisions du haut vers le cœur et placez-les dans un grand saladier. Saupoudrez de sel et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner 30 minutes, en remuant à mi-chemin pour une saumure homogène. Le chou est saumuré lorsque ses feuilles se plient sans se casser lorsqu'on les plie.
  2. Rincez soigneusement le chou en le trempant dans l'eau froide, en brassant et en l'égouttant. Répétez cette opération au moins 3 fois pour éliminer le maximum de sel. Pressez les feuilles pour en extraire l'excès d'eau et laissez-les égoutter pendant 30 minutes.
  3. Installez le disque à julienne sur le robot culinaire et fixez le couvercle.
  4. Mettez le robot en marche et, à l'aide du bouton-poussoir, insérez le radis daikon par la petite ouverture de la goulotte. S'il est trop gros, coupez-le à la bonne taille et insérez-le par la grande ouverture. Réservez le radis en julienne dans un grand bol avec les oignons verts émincés.
  5. Pour la pâte d'assaisonnement : dans une petite casserole à feu moyen-élevé, fouettez la farine et l'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes, en brassant constamment, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
  6. Placez les autres ingrédients de la pâte de kimchi dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
  7. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  8. Mélanger la pâte de kimchi mélangée avec le mélange eau-farine refroidi. Incorporez délicatement la pâte de kimchi au daikon et à l'oignon vert dans le saladier.
  9. Avec des gants, ajoutez le mélange de pâte de radis et d'oignon aux feuilles de chou égouttées dans un grand bol et enrobez-les soigneusement. Chaque feuille doit être recouverte d'assaisonnement.
  10. Laisser fermenter dans un contenant hermétique (avec un minimum d'oxygène) pendant 2 jours à température ambiante. Transférer ensuite au frigo pour continuer la fermentation lentement. Le kimchi est alors prêt, mais il continuera de fermenter et de développer ses saveurs au réfrigérateur. Bien conservé, le kimchi se conservera plus d'un an.

Notes

Ce kimchi maison est un aliment fermenté riche en nutriments et en probiotiques, qui favorisent la santé intestinale et l'immunité. Les légumes fermentés comme le kimchi fournissent des bactéries bénéfiques qui contribuent au maintien d'un microbiote intestinal sain, essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. Ce mélange de légumes offre également des fibres, des antioxydants et des composés anti-inflammatoires, notamment grâce à l'ail et au gingembre. Consommer régulièrement du kimchi peut améliorer la digestion et enrichir vos repas d'une saveur agréable et d'une valeur nutritive faible en calories. La recette traditionnelle du kimchi consiste à farcir à la main des feuilles de chou Napa entières afin de préserver leur croquant et de limiter la formation de bulles d'air. Cette recette en est une version plus rapide.

Nutrition

1 portion (174 g)