Barres au citron

Ces barres au citron, un délice à déguster telles quelles, sont encore meilleures farcies de crème de citron.

Ingrédients

Pour la croûte
2 tasses (240 g) de farine tout usage
1 tasse (290 g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à utiliser en deux fois
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
Pour la garniture
4 tasses (960 ml) de crème de citron
6 cuillères à soupe (50 g) de farine tout usage

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Installez la lame multifonction dans le robot culinaire. Pour la pâte, mettez la farine, le beurre et le sucre dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle.
Mélangez par impulsions 10 fois ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. La pâte doit être homogène et former une boule souple, semblable à une pâte à biscuits. Versez le contenu du récipient Vitamix dans un moule de 33 cm x 23 cm.
Répartir uniformément le mélange de farine dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirez le moule du four et laissez refroidir sur une grille.
Pour la garniture, préparez une portion de crème de citron au Vitamix (voir recette). Ajoutez 6 cuillères à soupe (50 g) de farine à la crème de citron. Fermez le couvercle. Mettez l'appareil en marche et augmentez graduellement la vitesse jusqu'au niveau 3. Mélangez pendant 15 secondes.
Versez la garniture au citron sur le fond de tarte précuit encore chaud et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule coudée. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille jusqu'à la température de la pièce avant de réfrigérer.

1 portion (78 g)