Barres au citron

Ces barres au citron, un délice à déguster telles quelles, sont encore meilleures farcies de crème de citron.

Ingrédients

Pour la croûte
2 tasses (240 g) de farine tout usage
1 tasse (290 g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à utiliser en deux fois
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
Pour la garniture
4 tasses (960 ml) de crème de citron
6 cuillères à soupe (50 g) de farine tout usage

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Pour la croûte, mettez 1 tasse (120 g) de farine, 1/2 tasse de beurre et 1/4 tasse (50 g) de sucre dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
Sélectionnez la vitesse 6. Actionnez rapidement par impulsions 5 fois. Retirez le couvercle, raclez les parois du contenant et le pourtour des lames, puis remettez le couvercle et actionnez à nouveau par impulsions 5 fois. Versez le contenu du contenant Vitamix dans un plat de 33 cm x 23 cm.
Répétez le même processus avec le reste de la farine, du beurre et du sucre.
Répartir uniformément le mélange de farine dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirez le moule du four et laissez refroidir sur une grille.
Pour la garniture, préparez une portion de crème de citron au Vitamix (voir recette). Ajoutez 6 cuillères à soupe (50 g) de farine à la crème de citron. Fermez le couvercle. Mettez l'appareil en marche et augmentez graduellement la vitesse jusqu'au niveau 3. Mélangez pendant 15 secondes.
Versez la garniture au citron sur le fond de tarte précuit encore chaud et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule coudée. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille jusqu'à la température de la pièce avant de réfrigérer.

1 portion (78 g)