Salade de céréales au citron et pesto de chou frisé

Avec autant de saveur, vous ne vous rendrez même pas compte que vous mangez des céréales saines.

Ingrédients

• 1 tasse (160 g) d'orge perlé, non cuit
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse (70 g) de raisins secs
• 2 petites échalotes (40 g), pelées et hachées
• 6 tasses (180 g) de chou frisé, équeuté, haché grossièrement et tassé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Faites cuire l'orge selon les instructions sur l'emballage. Laissez refroidir.
2. Dans une poêle moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les raisins secs et l'échalote et faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'échalote soit dorée, en brassant souvent. Ajoutez l'orge et les pignons de pin.
3. Mettez le chou frisé, le jus de citron et le reste d'huile d'olive dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
4. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à sa vitesse maximale.
5. Mélangez pendant 30 secondes, en utilisant le pilon si nécessaire pour pousser les ingrédients vers les lames. Incorporez le mélange d'orge et servez.

Nutrition

1 portion (126 g)

• Calories : 1296

• Matières grasses totales : 21 g

• Glucides totaux : 28 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 9 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 170 mg