Semifreddo au citron et crumble de grenade

Une gâterie élégante au citron avec un crumble acidulé aux noix, sans produits laitiers et sans sucre ajouté !

Ingrédients

• Pour le caillé
• 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron frais
• ½ cuillère à soupe de zeste de citron
• 170 g de tofu soyeux
• ¼ tasse (60 ml) de lait de coco, secoué
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
• ¾ tasse (180 ml) de miel
• ¼ tasse (32 g) de fécule de maïs
• ⅛ cuillère à thé de curcuma moulu
• 1 pincée de sel casher, facultatif
• Pour le fouet
• 1/2 tasse (120 ml) d'aquafaba
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• ¼ de cuillère à thé de crème de tartre
• Pour le crumble
• ½ tasse (65 g) de pignons de pin, grillés
• 2 cuillères à soupe (15 g) de gingembre confit
• ½ cuillère à soupe de zeste de lime
• ½ tasse (80 g) d'arilles de grenade

Directives

1. Pour le caillé : Placez tous les ingrédients dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Lancez le programme Smoothie ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 40 à 50 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Versez le caillé dans une petite casserole et faites-le cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à épaississement (5 à 10 minutes). Transférez-le dans un bol et recouvrez-le de pellicule plastique (pour éviter la formation d'une pellicule). Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Le caillé doit être froid avant de passer à l'étape suivante.
4. Pour la préparation du fouet : Placez tous les ingrédients dans le récipient Vitamix Aer Disc dans l'ordre indiqué et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 7. Mélangez pendant 20 secondes. Versez dans un saladier.
5. Remuez le caillé refroidi pour l'assouplir. Incorporez-le délicatement à la crème fouettée en trois fois, en vous assurant qu'il ne retombe pas. Répartissez la préparation dans quatre moules allant au congélo, couvrez et congelez pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
6. Pour le crumble : mettez le gingembre et la lime dans le contenant et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 10 secondes ou jusqu’à l’obtention d’une texture grossière. Ajoutez les pignons de pin grillés. Sélectionnez la vitesse 5 et mixez par impulsions de 3 à 5 fois. Incorporez délicatement ce mélange aux graines de grenade.
7. Pour servir : Déposez 2 cuillères à soupe de crumble dans une assiette et démoulez le semifreddo par-dessus. Garnissez de feuilles de menthe et d'un filet de miel.

Notes

« Semifreddo » signifie « à moitié congelé » en italien. Ce dessert glacé est plus onctueux et crémeux qu'une crème glacée traditionnelle, comme une mousse glacée.

Nutrition

1 portion (160 g)

• Calories : 1170

• Graisse totale : 10 g

• Glucides totaux : 49 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 39 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 15 mg