Salade de lentilles à la vinaigrette lime et jalapeño et poulet du Sud-Ouest

Cette salade riche en protéines et en fibres est rehaussée par la vinaigrette fraîche.

Ingrédients

• Pour la salade
• 454 g de lentilles cuites
• ½ gros oignon rouge (150 g), coupé en dés
• 2 tomates moyennes (280 g), coupées en dés
• 3 épis de maïs (300 g chacun)
• ½ botte (20 g) de feuilles de coriandre fraîches hachées
• 2 filets de poulet désossés et sans peau (300 g chacun)
• 1 cuillère à soupe d'épices cajun
• Pour la vinaigrette
• 1 tomate moyenne (140 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 piment jalapeño, épépiné
• 1 lime, pelée
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à thé de cumin moulu
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• 1 datte dénoyautée [ou 1 cuillère à thé de miel]
• ⅓ tasse (80 g) d'huile d'olive extra vierge

Directives

1. Pour la vinaigrette : placez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix dans l’ordre indiqué et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 20 à 30 secondes ou jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
2. Pour la salade : Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Assaisonnez les filets de poulet avec des épices cajun et huilez légèrement les épis de maïs. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Coupez les filets de poulet en tranches et réservez. Détachez les grains de maïs de l'épi et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients et la vinaigrette, puis mélangez. Servez immédiatement avec le poulet tranché et de la coriandre fraîche, ou réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Notes

Cette salade de lentilles est un plat nutritif et riche en protéines, composé de lentilles riches en fibres, de tomates et de maïs pour un apport supplémentaire en antioxydants et en phytonutriments. Les lentilles contribuent de manière significative à la satiété et à la santé digestive, et permettent d'atteindre les 37 g de protéines et 13 g de fibres par portion. Le poulet fournit des protéines maigres, favorisant la réparation musculaire et une énergie durable.

Nutrition

1 portion (445 g)

• Calories : 520

• Matières grasses totales : 24 g

• Glucides totaux : 46 g

  • Fibres alimentaires : 13 g
  • Sucres : 10 g

• Protéines : 37 g

• Cholestérol : 80 mg

• Sodium : 690 mg