Bisque de homard

Des carapaces de homard, des légumes aromatiques, de la pâte de tomates et du vin blanc se mélangent pour former une bisque onctueuse et riche en saveurs.

Ingrédients

• Pour la soupe
• 1 homard (3,30 kg), cuit, chair retirée et réservée, carapace hachée
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe (150 g) d'oignon, coupé en dés
• 1 carotte (100 g)
• 2 (100 g) branches de céleri
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe (30 g) de concentré de tomates
• 3 brins de thym frais, tiges
• 1 feuille de laurier séchée
• 6 cuillères à soupe (85 g) de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse (360 ml) de vin blanc sec
• 6 (1,20 l) de bouillon de légumes [ou de jus de palourdes]
• 2 cuillères à soupe (30 g) de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à thé de sel casher
• 1 cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Pour la soupe : Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le beurre, les oignons, les carottes et le céleri. Faites suer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l’ail, le thym, la feuille de laurier et la purée de tomates et laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant la purée de tomates avec les légumes.
2. Saupoudrez la farine sur le mélange de légumes en brassant constamment. Cette étape permet de cuire la farine et de lui donner un agréable goût de noisette. Ajoutez les carapaces de homard et déglacer au vin blanc. Incorporez le tout en brassant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le bouillon et mélangez. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3. Remplissez soigneusement le contenant du Vitamix en deux fois et fermez bien le couvercle. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. Filtrer à travers un chinois (une passoire fine ou une étamine) en pressant avec une louche. Répéter l'opération avec la deuxième portion.
5. Remettez le bouillon filtré dans la casserole et ajoutez la chair de homard, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. Réchauffez le tout.

Notes

Garnir de ciboulette hachée, si désiré.

Nutrition

1 portion (244 g)

• Calories : 210

• Matières grasses totales : 7 g

• Glucides totaux : 17 g

  • Fibres alimentaires : 1 g
  • Sucres : 2 g

• Protéines : 8 g

• Cholestérol : 40 mg

• Sodium : 720 mg