Farce de masa et de chorizo

Cette farce savoureuse ajoute une touche épicée et parfumée à un accompagnement classique.

Ingrédients

450 g (1 lb) de chorizo cru, en vrac ou débarrassé de son boyau et émietté
2 poivrons rouges grillés (230 g), coupés en dés
1 oignon jaune moyen (230 g), coupé en dés
1 tasse (230 g) de grains de maïs sucré
2 (115 g) branches de céleri, coupées en dés
1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe (8 g) de zeste d'orange
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à thé de sel casher, optionnel
1 pain (1,30 kg) de pain de maïs Masa, coupé ou émietté en morceaux d'environ 1 pouce carré.
120 ml (½ tasse) de bouillon de légumes ou d'eau

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez le chorizo et laissez cuire. Retirez le chorizo cuit de la poêle et mettez-le de côté dans un grand saladier. Égouttez la graisse rendue et réservez-la également.
Remettez le gras réservé dans la poêle avec l'oignon, le céleri, le maïs et l'ail. Salez légèrement si nécessaire. Faites cuire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les poivrons rouges, mélangez et laissez mijoter.
Ajoutez les légumes au chorizo dans un bol et laissez tiédir. Incorporez le pain de maïs, la coriandre, le zeste d'orange, le bouillon de légumes et le reste du sel (facultatif). Mélangez délicatement tous les ingrédients.
Versez la préparation dans un plat de cuisson (environ 23 x 33 cm), sans trop la tasser. Mettre au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Prévoyez environ 25 à 35 minutes.

Ce plat peut être préparé plusieurs jours à l'avance et cuit au four au moment voulu.

1 portion (135 g)