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Purée de pommes de terre

Dites adieu aux purées de pommes de terre remplies de grumeaux! Utilisez votre mélangeur pour préparer facilement ce plat d'accompagnement crémeux dont tout le monde raffole.

whipped and creamy mashed potatoes in a grey bowl with chives on top

Ingrédients

  • 2 livres (820 g) de pommes de terre Russet, avec pelure
  • 150 g (⅔ tasse) de beurre non salé
  • 240 ml (1 tasse) de lait
  • 10 g + 30 g (2 cuillères à thé + ¼ tasse) de sel casher, divisé

Instructions

  1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter 30 g (1/4 tasse) de sel et chauffer à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ une demi-heure (ne pas faire bouillir, sinon les pommes de terre tomberont en morceaux et se gorgeront d'eau).
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, combiner le beurre, le lait et 10 g (2 cuillères à thé) de sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis mettre de côté.
  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter avant de les remettre dans la grande casserole. Remettre sur la cuisinière à feu doux et cuire de nouveau pendant 1 à 2 minutes (cela aidera à libérer toute humidité restante après la cuisson des pommes de terre).
  4. Mettre le mélange de lait chaud puis les pommes de terre dans le récipient du Vitamix puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la variable 3 et commencer à mélanger par pulsations. Retirer la prise du couvercle et utiliser le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Mélanger par pulsations de 18 à 20 fois, ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène (ne pas trop mélanger, sinon les pommes de terre deviendront collantes et amidonnées).
  5. Servir chaud
  6. S'assurer d'utiliser des pommes de terre jaunes (Idaho) pour cette recette. Ces pommes de terre sont plus farineuses et se mélangeront plus facilement sans devenir aussi gommeuses que les plus cireuses, comme les pommes de terre rouges ou blanches. Pour imiter la fonction Pulse sur un appareil 5200, sélectionner Variable 3 et utiliser l'interrupteur marche/arrêt pour activer et désactiver rapidement l'appareil. Un bon truc pour réserver la purée de pommes de terre est de la placer dans une pellicule plastique et de la sceller hermétiquement, puis de la mettre dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.

Remarques

Dans cette recette, assurez-vous d'utiliser uniquement des pommes de terre Russet; les autres variétés de pommes de terre contiennent davantage d'amidon et peuvent devenir collantes. Saupoudrez votre purée de pommes de terre de poivre noir ou ajoutez-y de la ciboulette, au goût. Assurez-vous d'utiliser des pommes de terre Russet (Idaho) pour cette recette. Ces pommes de terre sont plus farineuses et se mélangeront plus facilement sans devenir aussi gommeuses que celles plus cireuses, par exemple, les Yukon Gold et les pommes de terre rouges. Pour imiter la fonction Pulse sur un appareil 5200, sélectionner Variable 3 et utiliser l'interrupteur marche/arrêt pour activer et désactiver rapidement l'appareil. Un bon truc pour réserver la purée de pommes de terre est de la placer dans une pellicule plastique et de la sceller hermétiquement, puis de la mettre dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.

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