Mayonnaise

Garnissez toutes vos sandwichs de cette tartinade maison. Elle est le condiment parfait à apporter pour un pique-nique estival.

Mayonnaise

Ingrédients

  • 6 gros jaunes d'œufs pasteurisés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • 2 ½ teaspoons dry mustard
  • ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • 1 ½ cups (360 ml) grapeseed oil

Instructions

  1. Placez les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouillez le couvercle.
  2. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 10 secondes.
  3. Pendant que la machine est en marche, retirer le bouchon du couvercle et commencer à verser l'huile par le bouchon de couvercle, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Continuer de verser en un trait très lent et régulier jusqu'à ce que l'émulsion soit complète et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 45 secondes).
  4. Arrêter la machine et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à4 semaines.

Remarques du chef

Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir le haut des lames.

Ingrédients

  • 3 gros jaunes d'œufs pasteurisés
  • 1 ½ Tablespoons fresh lemon juice
  • 1 ¼ teaspoons dry mustard
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • 3/4 tasse (180 ml) d'huile de pépins de raisin

Instructions

  1. Placez les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouillez le couvercle.
  2. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 10 secondes.
  3. Pendant que la machine est en marche, retirer le bouchon du couvercle et commencer à verser l'huile par le bouchon de couvercle, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Continuer de verser en un trait très lent et régulier jusqu'à ce que l'émulsion soit complète et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 45 secondes).
  4. Arrêter la machine et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à4 semaines.

Remarques du chef

Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir le haut des lames.

Ingrédients

  • 3 gros jaunes d'œufs pasteurisés
  • 1 ½ Tablespoons fresh lemon juice
  • 1 ¼ teaspoons dry mustard
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • 3/4 tasse (180 ml) d'huile de pépins de raisin

Instructions

  1. Placez les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouillez le couvercle.
  2. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 10 secondes.
  3. Pendant que la machine est en marche, retirer le bouchon du couvercle et commencer à verser l'huile par le bouchon de couvercle, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Continuer de verser en un trait très lent et régulier jusqu'à ce que l'émulsion soit complète et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 45 secondes).
  4. Arrêter la machine et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à4 semaines.

Remarques du chef

  • Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir le haut des lames.