Mini gâteaux au fromage aux framboises

Préparez ces délicieux mini-desserts en quelques étapes rapides seulement en utilisant le Vitamix pour réduire en poudre une garniture crémeuse et hacher une simple croûte de cheesecake.

Ingrédients

• 1 tasse (150 g) de dattes Medjool dénoyautées
• 1 tasse (80 g) de flocons d'avoine
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait d'avoine
• 3 tasses (350 g) de noix de cajou grillées
• 1/2 tasse (120 ml) de lait de cajou
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d'érable
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
• 2 cuillères à thé de levure nutritive
• 1 pincée de sel casher, facultatif
• 1 citron, pelé, la pulpe seulement
• 1 tasse (120 g) de framboises congelées

Directives

1. Garnir un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Réserver.
2. Placez les trois premiers ingrédients dans le bol du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 3 et mélangez par impulsions, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que les ingrédients de la croûte soient finement hachés.
3. Retirez la garniture et étalez-la uniformément au fond de chaque moule à muffins pour servir de base aux cheesecakes.
4. Versez les ingrédients restants dans le bol du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle. Démarrez l'appareil à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 1 minute en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
5. Retirez la garniture et étalez-la uniformément sur chaque fond de cheesecake. Tapez sur le contenant pour égaliser la surface, puis placez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que la garniture soit bien prise. Servez et dégustez.

Notes

La levure nutritive apporte un supplément important de protéines, de vitamines et de minéraux aux plats et contribue à donner à cette garniture crémeuse un goût plus proche d'un gâteau au fromage traditionnel.

Nutrition

1 portion (96 g)

• Calories : 1254

• Graisse totale : 17 g

• Glucides totaux : 34 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 15 g

• Protéines : 7 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 50 mg