Bisque aux champignons et aux noix de cajou

La bisque de champignons atteint un niveau supérieur grâce à un mélange savoureux de champignons et de noix de cajou grillées, réduits en une purée parfaite.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 tasses (400 g) de champignons aux champignons [ou de champignons mélangés], nettoyés et coupés en gros morceaux
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 1/2 tasse (14 g) de champignons
• 1 tasse (140 g) de noix de cajou grillées
• 1 tranche (5 g) d'oignon jaune, pelé
• 1 petite gousse d'ail, pelée

Directives

1. Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
2. Placez les champignons et les autres ingrédients restants dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
3. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.

Notes

Pour cette recette, un mélange de champignons est idéal : on les fait caraméliser à la poêle avant de les mélanger avec d’autres ingrédients crus et des noix de cajou pour obtenir une délicieuse bisque végétalienne. Les noix de cajou lui confèrent non seulement une texture onctueuse, mais aussi un apport important en protéines et en bons gras.

Nutrition

1 portion (311 g)

• Calories : 1129

• Matières grasses totales : 19 g

• Glucides totaux : 20 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 9 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 110 mg