Stroganoff à la crème de champignons et de noix de cajou

Une version revisitée du bœuf Stroganoff ; pour un plat léger et sans culpabilité, au goût délicieux.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive, facultatif
• 1 lb (680 g) de champignons, nettoyés et coupés en morceaux de taille similaire.
• 2 gousses d'ail, pelées
• 2 oignons jaunes (275 g), pelés et coupés en gros morceaux
• 1 tasse (30 g) de champignons mélangés séchés
• 4 brins de thym frais, feuilles seulement
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• 1 tasse (200 g) de noix de cajou
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 4 tasses (230 g) d'orge perlé

Directives

1. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Mélangez les champignons frais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.
2. Pendant que les champignons rôtissent, faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, les oignons, les champignons séchés, le thym et le sel. Faites revenir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez les noix de cajou et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à frémissement à feu doux. Laissez mijoter de 15 à 20 minutes. Plongez le mélangeur à main au centre de la casserole. Mélangez d'abord à vitesse minimale, puis augmentez graduellement jusqu'à la vitesse maximale. Faites des mouvements de haut en bas avec le mélangeur à main pendant environ une minute, ou jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez les champignons rôtis et mélangez.
4. Servir sur de l'orge et garnir de persil haché.

Notes

Vous voulez réduire votre consommation de viande ? Essayez cette variante du stroganoff traditionnel : sans viande, mais avec une saveur incomparable. De plus, ce plat est riche en protéines, en fibres et en bons gras, pour un repas rassasiant.

Nutrition

1 portion (469 g)

• Calories : 460

• Matières grasses totales : 29 g

• Glucides totaux : 41 g

  • Fibres alimentaires : 6 g
  • Sucres : 10 g

• Protéines : 14 g

• Cholestérol : 1061,19 mg

• Sodium : 490 mg