Bulgogi aux champignons

Ce plat incontournable du barbecue coréen se pare d'une version végétarienne tout en conservant ses saveurs exquises !

Ingrédients

• Pour le bulgogi aux champignons
• 2 onces (60 g) de champignons shiitake séchés
• ½ oignon (100 g), pelé et coupé en tranches de 2,5 cm
• 2 oignons verts (50 g chacun), parties blanches et vert clair coupées en morceaux de 5 cm, tiges vert foncé finement émincées pour la garniture
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour faire sauter
• Pour la marinade du bulgogi
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soya à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• ½ oignon (100 g), pelé
• ½ poire asiatique, dénoyautée
• 5 gousses d'ail (40 g)
• 1 tranche (8 g) de racine de gingembre frais

Directives

1. Réhydratez les champignons shiitake séchés en les laissant tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les et pressez-les pour en extraire l'excès d'eau. Mélangez-les avec l'oignon haché et les oignons verts coupés en morceaux dans un grand saladier.
2. Placez tous les ingrédients de la marinade dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
3. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu’à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. Versez la marinade sur les champignons et les oignons. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frigo pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 8 heures, voire toute une nuit.
5. Pour la cuisson : faites chauffer une poêle à griller ou une sauteuse à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile végétale. Une fois chaude, faites cuire le mélange de champignons marinés en brassant et en retournant de temps en temps pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
6. Servir immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur ou dans des feuilles de laitue coréenne (ssam).

Notes

Le bulgogi est traditionnellement préparé avec du bœuf. Pour faire cette recette avec de la viande, remplacez simplement les champignons par 500 g de bœuf émincé finement et suivez le reste de la recette ! Les champignons constituent une alternative intéressante au bœuf. Plus légers en calories et en matières grasses, ils conservent néanmoins une grande partie de la texture et de la saveur du plat original. De plus, les champignons sont incroyablement riches en nutriments, notamment en sélénium, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, et en vitamines B, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.

Nutrition

1 portion (139 g)

• Calories : 90

• Matières grasses totales : 750,18 g

• Glucides totaux : 22 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 2,74 mg

• Sodium : 270 mg