Boulettes de légumes aux champignons et au quinoa

Les champignons et notre parmesan végétalien donnent la même saveur umami que les boulettes de viande traditionnelles. Cette recette est une alternative végétalienne délicieuse pour votre souper italien.

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de champignons
• ¼ (185 g) d'aubergine, coupée en deux
• 1 oignon moyen (240 g), coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail, pelées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/8 tasse (20 g) de quinoa
• ½ cuillère à thé de poudre de champignons
• 1 cuillère à thé de sel
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• ½ tasse (60 g) de parmesan végétalien [ou de levure nutritive]
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'aquafaba
• 1 tasse (110 g) de farine de lin
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• ½ botte de persil plat italien, feuilles seulement, hachées

Directives

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Placez les champignons dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 12 à 15 fois, jusqu'à l'obtention d'une consistance finement hachée ou la texture désirée. Transférer dans un bol séparé.
3. Placez l'aubergine, l'ail et l'oignon dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 10 à 15 fois jusqu'à l'obtention d'une consistance finement hachée ou de la texture désirée.
4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, le mélange de légumes, la poudre de champignons, le quinoa, le sel et le poivre et laissez cuire 15 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol séparé. Ajoutez le parmesan, l'aquafaba, la farine de lin, le zeste de citron et le persil. Bien mélanger et laisser refroidir 15 minutes.
5. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une mesure de 20 cuillères (portions de 45 g), formez 12 boulettes de champignons.
6. Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

Notes

Réinventez les boulettes de viande avec cette recette végétalienne riche en vitamines, minéraux, bons gras et fibres. Et rassurez-vous, chaque portion contient 10 grammes de protéines ! Cette recette se marie à merveille avec notre recette de spaghettis à la sauce aux légumes rôtis pour un souper de pâtes végétaliennes réussi.

Nutrition

1 portion (123 g)

• Calories : 230

• Matières grasses totales : 13 g

• Glucides totaux : 20 g

  • Fibres alimentaires : 7 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 10 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 440 mg