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Tortellinis aux champignons

Ces tortellinis maison dans une sauce légère au beurre et à la sauge sont de savoureuses pochettes de champignons qui débordent de saveur umami. Congelez les restes et réchauffez-les rapidement pour un souper de semaine sans effort.

Ingrédients

  • 310 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de sel
  • 4 gros œufs pasteurisés
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 60 g (1 tasse) de champignons porcini séchés
  • 1 oignon, pelé, coupé en dés
  • 150 g (2 ½ tasses) de champignons de Paris bruns
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g (⅔ tasse) de fromage mascarpone
  • 115 g (1 bâton) de beurre
  • 1 botte de sauge fraîche
  • 25 g (¼ tasse) de parmesan râpé

Instructions

  1. Ajouter la farine et le sel au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et mélanger pendant 10 secondes.
  3. Arrêter l'appareil et sélectionner la Variable 6.
  4. Retirer le bouchon du couvercle et commencer à mélanger par pulsations tout en ajoutant doucement les œufs et 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile par l'ouverture. Continuer à mélanger par pulsations jusqu'à ce que tous les ingrédients incorporés forment une boule de pâte qui se décolle des lames.
  5. Retirer la pâte du récipient et la mettre sur une surface enfarinée. Pétrir pendant 1 minute pour développer le gluten, puis envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
  6. Faire bouillir 140 ml (½ tasse) d'eau et la verser sur les champignons porcini. Laisser reconstituer pendant 10 minutes.
  7. Ajouter l'oignon, les deux types de champignons et l'ail au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  8. Sélectionner la Variable 6 et mélanger par 6 à 8 pulsations ou jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés uniformément.
  9. Verser les 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile restants dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le mélange de champignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ6 minutes.
  10. Mettre le mélange de champignons cuit et le mascarpone dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  11. Sélectionner la Variable 1 ou le programme « Purée ».
  12. Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum et laisser mélanger pendant 1 minute. Sinon, démarrer l'appareil et laisser le programme « Purée » faire son travail.
  13. Une fois que la pâte a reposé pendant au moins 20 minutes, répartir en 6 portions égales. Recouvrir cinq des portions avec une pellicule plastique.
  14. Préparer la machine à pâtes et saupoudrer la machine et la table de farine.
  15. Sélectionner le réglage le plus épais sur la machine à pâtes, puis utiliser la paume de la main pour aplatir la pâte à l'épaisseur approximative de ce réglage.
  16. Commencer à faire passer la pâte dans la machine et répéter trois fois au réglage le plus épais en pliant la pâte en deux chaque fois afin d'obtenir une feuille lisse et uniforme.
  17. Réduire le réglage d'un seul point et faire passer la pâte à nouveau. (Il n'est plus nécessaire de plier la pâte en deux.) Répéter ce processus jusqu'au réglage immédiatement après le plus mince.
  18. Déposer la feuille de pâte roulée sur la surface de travail enfarinée et couper des carrés de 5 x 5 cm (2 x 2 po). Recouvrir les carrés de serviettes propres humides pour empêcher la pâte de sécher.
  19. À l'aide d'une cuillère à thé, placer la garniture aux champignons au centre de chaque carré. (Veiller à ne pas trop en mettre, sinon les tortellinis éclateront pendant la cuisson.)
  20. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour enduire les coins de chaque carré d'une petite quantité d'eau. (Ne pas mouiller le pinceau complètement; il suffit d'humidifier.)
  21. Plier chaque carré en deux pour former un triangle et appuyer sur les bords pour sceller.
  22. Prendre un triangle et enrouler deux coins autour de votre index. Utiliser un peu d'eau pour faire adhérer les deux coins ensemble. Placer le tortellini sur une plaque enfarinée lorsqu'il est prêt.
  23. Pour faire cuire les tortellinis, faire bouillir de l'eau très salée (environ 20 g de sel par 3 litres d'eau) et laisser tomber les tortellinis dans l'eau, un à un. Laisser cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les tortellinis flottent à la surface et qu'ils aient blanchi.
  24. Dans une grande sauteuse, faire brunir le beurre et ajouter la sauge pour la faire frire. Retirer du feu. Une fois les tortellinis cuits, utiliser une écumoire pour les transférer directement dans la sauteuse. Veiller à transférer un peu d'eau avec les tortellinis pour faciliter l'émulsion de la sauce.
  25. Lorsque tous les tortellinis se trouvent dans la sauteuse, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.

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