Muffins d'avoine et pépites de chocolat

Préparez une collation santé pour vos enfants après l'école avec ces délicieux muffins à l'avoine, riches en saveurs et en nutriments.

Ingrédients

2 tasses (160 g) de flocons d'avoine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 banane moyenne (110 g)
¼ tasse (60 ml) d'huile de coco
1 œuf [ou œuf de lin (2 cuillères à soupe d'eau + 1 cuillère à soupe de farine de lin)]
¼ tasse (60 ml) de lait d'avoine
¼ tasse (60 g) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Garnir un moule à muffins de 6 à 8 caissettes en papier.
Versez les flocons d'avoine et la poudre à pâte dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Démarrez l'appareil à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 9. Mélangez pendant 15 secondes ou jusqu'à obtenir une farine d'avoine fine. Transférez la préparation dans un bol et réservez.
Ajoutez tous les ingrédients restants, à l'exception des pépites de chocolat, dans le bol du Vitamix, dans l'ordre indiqué, puis fermez bien le couvercle. Mettez l'appareil en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 30 secondes.
Arrêtez l'appareil. Retirez le couvercle et ajoutez le mélange de farine d'avoine, puis remettez le couvercle en place. Mettez l'appareil en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 5. Mélangez pendant 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Enlevez le bouchon du couvercle et ajoutez les pépites de chocolat. Mélanger par impulsions de 6 à 8 fois à vitesse 1 pour bien incorporer. Répartissez la préparation dans les moules à muffins. Donne de 6 à 8 muffins, selon leur taille.
Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

1 portion (79 g)