Vieux Corny

Une ode au maïs doux : une version estivale et rafraîchissante du classique Old Fashioned.

Ingrédients

• Mousse de maïs sucré :
• 1 boîte (260 g) de maïs doux, égoutté, liquide réservé
• 1 tasse (360 ml) d'eau
• 1 cuillère à thé de lécithine de soya
• Sirop de maïs simple :
• ¾ tasse (180 ml) de liquide provenant d'une boîte de 425 g de maïs sucré
• ¾ tasse (150 g) de sucre granulé
• Vieux cocktail Corny :
• 8 fl.oz (240 ml) de bourbon [ou de whisky de seigle]
• 60 ml (2 oz liq.) de sirop de maïs simple
• 12 traits d'Angostura Bitters
• 2 tasses (250 g) de glaçons
• 4 zestes de citron

Directives

1. Pour la mousse de maïs doux :
2. Versez le maïs doux égoutté et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Amenez à frémissement et laissez cuire 5 minutes. Transférer le maïs et l'eau dans le bol du Vitamix et fermer le couvercle. Mélangez à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Placez une passoire fine au-dessus d'un bol ou d'un contenant et versez le maïs mixé dessus pour le filtrer. Laissez le liquide s'écouler à travers la passoire sans remuer le maïs. Réservez au frigo jusqu'à l'obtention d'au moins 125 ml (1/2 tasse) de jus de maïs. Conservez au frigo jusqu'au moment de préparer et de servir les cocktails.
3. Pour le sirop de maïs simple :
4. Versez le jus de maïs en conserve et le sucre en poudre dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire 2 minutes. Transférer au frigo et laisser refroidir complètement.
5. Pour le Old Corny Cocktail :
6. Préparez 4 verres à whisky remplis de gros glaçons. Versez le bourbon, 6 cl de sirop de maïs, l'Angostura et les glaçons dans le récipient Aer® Disc, dans l'ordre indiqué, et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 15 secondes. Filtrez le cocktail frais dans les verres préparés. Versez les 12 cl d'eau de maïs réservées dans le bol du mélangeur à main Vitamix ou un récipient de taille appropriée. Plongez le mélangeur plongeant sous la surface du liquide. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 20 à 30 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Déposez délicatement la mousse de maïs sur chaque verre en écumant la surface de l'eau de maïs mixée. Pressez le zeste de citron et frottez-en le bord de chaque verre avant de les ajouter aux cocktails. Servez immédiatement.

Notes

Mettez en valeur ce cocktail en utilisant des glaçons infusés au maïs ! Congelez à l'avance des grains de maïs grillés dans de grands moules à glaçons.

Nutrition

1 portion (145 ml)

• Calories : 200
• Glucides totaux : 17 g
  • Sucres : 15 g
• Cholestérol : 0 mg
• Sodium : 10 mg