Pesto au persil et aux épinards

Dans cette savoureuse variante du pesto classique, les épinards et le persil remplacent le basilic. C'est la sauce parfaite pour l'hiver, quand le basilic frais n'est pas toujours disponible.

Ingrédients

• ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge [ou d'eau]
• 1 gousse d'ail, pelée
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• 6 tasses (180 g) d'épinards frais
• ½ tasse (30 g) de persil plat italien
• ½ tasse (40 g) de parmesan de soya [ou de parmesan]
• 2 cuillères à soupe de noix

Directives

1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
2. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 25 à 30 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Notes

Pour obtenir une belle couleur vert foncé, blanchissez d'abord les herbes, puis mixez-les. Cette recette permet d'enrober 700 g de nouilles de courge musquée, de pâtes ou de nouilles de courgettes cuites.

Nutrition

1 portion (57 g)

• Calories : 220

• Matières grasses totales : 22 g

• Glucides totaux : 3 g

  • Fibres alimentaires : 1 g
  • Sucres : 0 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 5 mg

• Sodium : 340 mg