Salade de quinoa aux pistaches et aux dattes

Une salade aussi variée que délicieuse. À servir chaud pour une saveur optimale.

Ingrédients

• Pour la salade :
• ½ tasse (85 g) de quinoa non cuit
• ½ cuillère à thé de graines de cumin
• ½ cuillère à thé de graines de fenouil
• 0,88 tasse (210 ml) d'eau
• ½ petit oignon jaune (25 g), émincé
• 1 tasse (45 g) d'épinards frais
• 1/4 tasse (15 g) de persil plat italien haché
• ½ boîte (75 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• ½ tasse (80 g) de dattes dénoyautées
• ¼ tasse (40 g) de pistaches grillées et décortiquées
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de lime
• ¼ de cuillère à thé de coriandre moulue
• ½ pincée de poivre noir moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel casher, facultatif

Directives

1. Versez le quinoa dans une casserole de 2 litres et faites-le griller à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient secs et légèrement dorés. Ajoutez le cumin et les graines de fenouil et poursuivez la cuisson pendant une minute, puis ajoutez l'eau. Amenez à ébullition, remuez de temps en temps et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Laissez refroidir 5 minutes.
2. Pendant la cuisson du quinoa, mélangez les oignons, les épinards, le persil et les pois chiches dans un saladier.
3. Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Placez les pistaches dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 8 à 10 fois jusqu'à l'obtention d'une texture finement hachée ou de la consistance désirée. Ajoutez les pistaches hachées à la salade dans le saladier.
4. Mettez les dattes dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 8 à 10 fois jusqu'à l'obtention d'une texture finement hachée ou de la consistance désirée.
5. Versez l'eau, le jus de citron, le zeste de lime, la coriandre et le sel dans le contenant du Vitamix et fermez bien le couvercle.
6. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant environ 30 secondes ou jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
7. Versez la préparation sur la salade dans le saladier et mélangez pour bien l'enrober.
8. Une fois le quinoa légèrement refroidi, transférez-le dans le saladier et utilisez des pinces pour mélanger le quinoa avec la salade.

Nutrition

1 portion (410 g)

• Calories : 480

• Graisse totale : 16 g

• Glucides totaux : 78 g

  • Fibres alimentaires : 9 g
  • Sucres : 31 g

• Protéines : 13 g

• Cholestérol : 92,35 mg

• Sodium : 208,37 mg