Gâteau aux courgettes, pistache et lime

Savourez ce délicieux gâteau végétalien et sans gluten, sans culpabilité. Garnissez-le de pistaches supplémentaires pour une touche croquante.

Ingrédients

• 1 tasse (150 g) de farine d'amande
• ¼ tasse (50 g) de farine sans gluten
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 lime de chaque, zeste seulement
• ¼ tasse (50 g) de pistaches grillées et décortiquées
• ¼ de cuillère à thé de sel rose de l'Himalaya
• 2 cuillères à soupe de farine de lin [ou 2 gros œufs], mélangées à 60 ml d'eau (1/4 de tasse).
• ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes
• 160 ml (⅔ tasse) de sirop de dattes
• ½ courgette moyenne (150 g), coupée en quartiers

Directives

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) de papier parchemin et vaporisez généreusement d'un enduit de cuisson antiadhésif.
2. Mélangez les deux farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le zeste de lime, les pistaches et le sel dans un bol. Réservez. Placez ensuite les œufs (ou les œufs de lin), la compote de pommes et le sirop de dattes dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle.
3. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 5. Mélangez pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
4. Réglez l'appareil à la vitesse minimale. Retirez le bouchon du couvercle et ajoutez les quartiers de courgette par l'ouverture. Mélangez pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. (Ne pas réduire en liquide.)
5. Versez le mélange homogène dans le bol contenant les ingrédients secs et mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à gâteau et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
6. Retirez le moule du four et recouvrez-le de papier d'aluminium. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir avant de servir. Garnissez de pistaches concassées, si désiré.

Notes

Pour préparer un « œuf » de lin, il suffit de mélanger la farine de lin avec de l'eau dans un petit bol, de remuer pour bien mélanger et de laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Nutrition

1 portion (76 g)

• Calories : 210

• Matières grasses totales : 13 g

• Glucides totaux : 19 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 10 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 350 mg