Gâteau aux courgettes, pistache et lime

Savourez ce délicieux gâteau végétalien et sans gluten, sans culpabilité. Garnissez-le de pistaches supplémentaires pour une touche croquante.

Ingrédients

• 3 tasses (300 g) de farine d'amande
• 1/2 tasse (100 g) de farine sans gluten
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 2 limes, zeste seulement
• 1/2 tasse (100 g) de pistaches grillées et décortiquées
• ½ cuillère à thé de sel rose de l'Himalaya
• ¼ tasse de farine de lin [ou 4 gros œufs], mélangé à ½ tasse (120 ml) d’eau
• 1/2 tasse (120 ml) de compote de pommes
• 1 tasse (320 ml) de sirop de dattes
• 1 courgette moyenne (300 g), coupée en quartiers

Directives

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez deux moules à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) de papier parchemin et vaporisez-les généreusement d'un enduit de cuisson antiadhésif.
2. Mélangez les deux farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le zeste de lime, les pistaches et le sel dans un bol. Réservez. Placez ensuite les œufs (ou les œufs de lin), la compote de pommes et le sirop de dattes dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle.
3. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 5. Mélangez pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
4. Réglez l'appareil à la vitesse minimale. Retirez le bouchon du couvercle et ajoutez les quartiers de courgette par l'ouverture. Mélangez pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. (Ne pas réduire en liquide.)
5. Versez le mélange homogène dans le bol contenant les ingrédients secs et mélangez bien. Versez la pâte dans des moules à gâteau et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
6. Retirez les moules du four et recouvrez-les de papier d'aluminium. Remettez-les au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir avant de servir. Garnissez de pistaches concassées, si désiré.

Notes

Pour préparer un « œuf » de lin, il suffit de mélanger la farine de lin avec de l'eau dans un petit contenant, de remuer et de laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Nutrition

1 portion (76 g)

• Calories : 210

• Matières grasses totales : 13 g

• Glucides totaux : 19 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 10 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 350 mg