Popovers

Popovers

Tout comme le pouding du Yorkshire, cette pâtisserie cuite à la vapeur est meilleure servie fraîchement sortie du four, accompagnée de confiture ou de beurre.

Ingrédients

Directives

  1. Placez les œufs cassés, le lait et le sel (si vous en utilisez) dans le contenant du Vitamix et fermez bien le couvercle.
  2. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez-le jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 15 secondes, puis réduisez la vitesse à 3 et retirez le bouchon du couvercle. Tout en mélangeant, ajoutez délicatement la farine par l'ouverture du couvercle et mélangez pendant 10 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez immédiatement le beurre fondu et mélangez encore 10 secondes. Arrêtez l'appareil et replacez le bouchon sur le couvercle. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffez le four à 232 °C (thermostat 6) et placez une grille dans le tiers inférieur. Déposez un moule à popovers à 6 alvéoles (ou un moule à muffins à 12 cavités) sur une plaque de cuisson. Placez ce moule sur la grille du four pour la préchauffer. Une fois chaud, sortez le moule du four et graissez-le généreusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre. Versez rapidement et uniformément la pâte reposée dans chaque alvéole. Remettre au four et cuire pendant 16 minutes sans ouvrir la porte.
  4. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F), porte fermée, et poursuivez la cuisson pendant 16 minutes, ou jusqu'à ce que les popovers soient bien gonflés et d'une belle couleur brun doré. (Si votre four est équipé d'une porte vitrée et d'un éclairage, vous pouvez vous en servir pour vérifier la cuisson des popovers sans l'ouvrir.)
  5. Sortez le plat du four et percez immédiatement le dessus ou les côtés de chaque popover avec la pointe d'un couteau d'office pour laisser échapper la vapeur. Démoulez-les délicatement et servez sans attendre !

Notes

Les popovers gonflent de façon spectaculaire grâce à la vapeur créée par la chaleur du four et la finesse de la pâte. Une chute soudaine de température, par exemple en ouvrant la porte du four, risque de freiner cette enflure, voire de les faire retomber. Pour réussir cette recette, il est important d'utiliser des ingrédients à température ambiante, de préchauffer le moule et de travailler rapidement. Laisser échapper la vapeur dès la sortie du four permet d'éviter que les popovers ne ramollissent ou ne s'affaissent en refroidissant. Ils se gardent de 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. Un réchauffage à 175 °C (350 °F) leur redonnera leur texture.

Nutrition

1 portion (64 g)