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Poudre de foie de porc

Cette fine poudre ajoute une saveur audacieuse et riche aux bouillons.

pork liver powder in a jar

Ingrédients

  • 320 g (1 morceau) de foie de porc
  • 40 g (½) de citron, coupé en 3 tranches
  • 80 g (½) d'oignon, tranché et divisé
  • 1 morceau de racine de gingembre frais

Instructions

  1. Dans un grand bol, mettre le foie de porc, les tranches de citron et 40 g d'oignon (la moitié des oignons). Recouvrir d'eau à température ambiante. Mettre de côté pendant une heure. Changer l'eau à deux reprises au cours de cette période.
  2. Retirer les ingrédients du liquide et bien rincer le foie. Couper le foie en tranches très fines. Déposer le foie dans une casserole avec le reste de l'oignon et du gingembre, puis recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Égoutter le foie, l'oignon et le gingembre. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le foie, l'oignon et le gingembre, puis remplir d'eau à nouveau.
  3. Bouillir pendant 2 minutes supplémentaires. Égoutter à nouveau et assécher le foie en tapotant à l'aide d'essuie-tout.
  4. Dans une sauteuse, frire les tranches de foie à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient sèches (environ 45 minutes). Laisser refroidir légèrement. Ajouter le foie au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 20 à 45 secondes, selon la consistance désirée.
  5. Mettre la poudre de foie dans une sauteuse et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit entièrement sèche. La poudre de foie se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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