Mousse de portobello, poire, brioche et vinaigre de framboise

Inspirée du restaurant new-yorkais Dirt Candy, cette entrée délicieuse est idéale pour commencer une soirée cocktail.

Ingrédients

Directives

  1. Pour la mousse : Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé et ajouter l’huile d’olive et les champignons portobello. Laissez cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait rendu son eau et que les champignons commencent à dorer. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire 2 minutes. Ajoutez le mélange cinq-épices. Déglacez avec le xérès et le vinaigre balsamique. Laissez réduire de moitié.
  2. Déposez délicatement le mélange de champignons, le tofu et l'agar-agar dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
  3. Lancez le programme « Trempettes et sauces » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Réfrigérer pendant une heure ou jusqu’à refroidissement complet.
  4. Pour les croûtons : Enlevez la croûte des tranches de pain. Coupez-les en quatre triangles et arrosez-les d'huile d'olive. Chauffer une petite poêle à feu moyen. Déposez les triangles de pain dans la poêle et faites-les griller de chaque côté. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez les poires et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  5. Pour l'entraînement : Déposez le croûton au centre d'une assiette. Pochez la mousse dessus, puis disposez une ou deux tranches de poire de façon décorative. Arrosez d'un filet de vinaigre de framboise et parsemez de jeunes pousses.

Notes

L'utilisation de vinaigres et de xérès de qualité supérieure rehausse la saveur et le plaisir de ce plat. Le xérès Pedro Ximénez est une marque de vins de dessert naturellement doux, élaborés à partir du cépage du même nom en Espagne. Riches en vitamines B et en antioxydants, les champignons portobello apportent une saveur riche et savoureuse, tout en favorisant le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système immunitaire. Les poires, quant à elles, sont riches en fibres alimentaires, bénéfiques pour la santé intestinale, et en vitamine C, un autre puissant antioxydant qui contribue à renforcer l'immunité.

Nutrition

1 portion (45 g)