Soupe de patates et de piments jalapeños

Cette soupe aux pommes de terre consistante est riche en saveurs et en fibres, et peut être adaptée à vos goûts.

Ingrédients

2 petits oignons jaunes (250 g), pelés et coupés en gros morceaux
3 gousses d'ail, pelées
1 carotte moyenne (60 g), parée, coupée en gros morceaux
6 piments jalapeños (ou poivrons verts), coupés en deux et épépinés si désiré (85 g).
1 pomme de terre rousse moyenne (200 g), coupée en morceaux de 5 cm
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, facultatif
½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
½ tasse (120 ml) de lait de noix de cajou [ou lait de votre choix]
2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mettez les oignons, l'ail, les piments jalapeños, la carotte et la pomme de terre dans un grand bol et arrosez d'huile. Bien mélanger pour enrober les ingrédients et étendre le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Ajoutez les légumes rôtis, les assaisonnements, le lait et le bouillon de légumes dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

1 portion (313 g)