Salade de betteraves rôties et de haricots verts avec roquette et pommes râpées

L'équilibre des saveurs et des textures fait de cette salade un chef-d'œuvre. La texture change à chaque bouchée : de la douceur des betteraves rôties et du fromage de chèvre au croquant des pommes et des haricots verts, en passant par le croquant des graines de courge.

Ingrédients

• 1 lb (675 g) de betteraves rôties et coupées en dés
• 450 g de haricots verts blanchis
• 6 tasses (360 g) de roquette
• 1 pomme moyenne (200 g), râpée
• 225 g de fromage de chèvre émietté (facultatif)
• ½ tasse (100 g) de pépites, grillées
• 1 tasse de vinaigrette aux épices d'hiver

Directives

1. Placez les betteraves, les haricots verts et la roquette dans un grand bol en acier inoxydable et mélangez avec 250 ml de vinaigrette aux épices d'hiver. Transférer dans un plat de service.
2. Répartissez délicatement la pomme, le fromage de chèvre et les graines de courge sur la roquette et les haricots verts, puis ajoutez un peu de vinaigrette si vous le souhaitez.

Nutrition

1 portion (208 g)

• Calories : 330

• Matières grasses totales : 23 g

• Glucides totaux : 24 g

  • Fibres alimentaires : 6 g
  • Sucres : 11 g

• Protéines : 10 g

• Cholestérol : 10 mg

• Sodium : 220 mg