Salade de betteraves rôties et d'agrumes avec vinaigrette crémeuse au raifort

Les betteraves abondent en hiver et sont délicieuses rôties, accompagnées d'ingrédients simples. Le raifort ajoute une touche piquante qui équilibre le plat.

Ingrédients

• 1 tasse (360 ml) de yogourt grec 0 % de matières grasses
• 2 cuillères à soupe (15 g) de raifort
• 1 bouquet (20 g) de feuilles de persil frais
• 3 dattes Medjool (45 g), dénoyautées
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• 2 lb (908 g) de betteraves, coupées en morceaux moyens
• 2 oranges (260 g chacune), pelées, coupées en deux et tranchées finement.
• ½ botte (10 g) de feuilles de persil frais
• ½ tasse (55 g) de noix
• 1 cuillère à thé de sel de mer, facultatif

Directives

1. Placez le yogourt grec, le raifort, le bouquet entier de feuilles de persil, les dattes et le sel dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Lancez le programme Smoothie ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 40 à 50 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Retirer du contenant et réfrigérer pendant environ une heure ; ça va épaissir le mélange.

Notes

Pour éviter que le jus des betteraves ne tache les autres ingrédients, on préfère disposer cette salade en couches : étalez environ une tasse de vinaigrette au raifort au fond d’un plat de service, puis ajoutez les betteraves, les tranches d’orange, les feuilles de persil, les noix et le sel marin. Servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez.

Nutrition

1 portion (206 g)

• Calories : 160

• Matières grasses totales : 5 g

• Glucides totaux : 21 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 17 g

• Protéines : 7 g

• Cholestérol : 5 mg

• Sodium : 380 mg