Houmous aux carottes rôties, au fenouil et à la ciboulette

Des saveurs simples s'agencent pour créer ce houmous au goût explosif qui réchauffera et ravira vos papilles. Servez-le avec des concombres, d'autres légumes frais ou du pain naan fraîchement sorti du four.

Ingrédients

• Pour les pois chiches
• 1 tasse (210 g) de pois chiches
• ¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• eau, en quantité suffisante pour recouvrir les pois chiches de 5 cm (2 po).
• Pour le houmous
• 1 tasse (225 g) de carottes, coupées en gros morceaux
• 2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, pelées
• ½ cuillère à thé de graines de fenouil
• 2 cuillères à thé de graines de sésame
• ¼ de cuillère à thé de sel casher, facultatif
• ¾ tasse (180 ml) d'aquafaba
• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de xérès
• ½ citron chacun, pelé
• 2 cuillères à soupe de miel (facultatif)
• 1/2 tasse de ciboulette fraîche, finement hachée

Directives

1. Pour les pois chiches, suivez la méthode de cuisson 2-2-2. Dans une grande casserole, versez les pois chiches secs, le bicarbonate de soude et suffisamment d'eau pour les recouvrir de 5 cm. Faites tremper les pois chiches pendant 2 heures, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures de plus, en déclenchant la minuterie dès que l'ébullition commence. Laissez ensuite refroidir à la température de la pièce dans la casserole pendant 2 heures. Une fois cuits et refroidis, réservez 360 g de pois chiches et 180 ml d'aquafaba pour la préparation.
2. Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Tapissez une petite plaque de cuisson de papier parchemin et réservez. Dans un bol, mélangez les carottes, l'ail, les graines de fenouil, les graines de sésame, le sel casher et l'huile d'olive. Étalez le mélange sur la plaque de cuisson et enfournez.
3. Faites rôtir pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées et les graines grillées. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes.
4. Versez l'aquafaba, le vinaigre de xérès, le citron, le miel, les pois chiches et le mélange de carottes rôties dans le récipient du Vitamix et fermez bien le couvercle.
5. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 45 à 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
6. Transférez le houmous dans un bol et incorporez-y la ciboulette finement hachée. Versez-le dans un plat de service et arrosez d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel, si désiré.

Notes

L'aquafaba est le liquide épaissi dans lequel les pois chiches cuisent et sont généralement conservés. Dans cette recette, vous pouvez la remplacer par de l'eau si vous le souhaitez.

Nutrition

1 portion (52 g)

• Calories : 50

• Graisse totale : 1,5 g

• Glucides totaux : 9 g

  • Fibres alimentaires : 1 g
  • Sucres : 4 g

• Protéines : 1 g

• Cholestérol : 1,27 mg

• Sodium : 75 mg