Bisque de chou-fleur rôti et poivre noir

Les légumes rôtis et les herbes aromatiques donnent à cette soupe consistante sa délicieuse saveur.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 tasses (500 g) de chou-fleur, en fleurs
• ½ oignon jaune moyen (120 g), émincé
• 1 petite carotte (60 g), coupée en rondelles
• 2 branches de céleri (60 g), tranchées
• 2 brins de persil plat italien
• 3 brins de feuilles de thym frais
• ½ brin de romarin frais, feuilles seulement
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 3 tasses (720 ml) d'eau
• ½ tasse (60 g) d'amandes

Directives

1. Préchauffer le four à 400°F (200)°C.
2. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, les carottes, le céleri, l'oignon, le persil, le thym, le romarin, le poivre et l'huile d'olive.
3. Étendez le mélange de légumes et d'herbes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire pendant 20 minutes.
4. Sortez du four et laissez tiédir. Versez le mélange grillé dans le bol du Vitamix, ajoutez l'eau et les amandes, puis refermez bien le couvercle.
5. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.

Notes

Une des préoccupations concernant les soupes et légumes rôtis est la crainte que la chaleur ne détruise les nutriments. Si certains nutriments (notamment les vitamines hydrosolubles comme les vitamines B et C) sont détruits par la chaleur, d'autres sont au contraire enrichis. Dans le cas du chou-fleur, les antioxydants sont libérés des parois cellulaires lors de la cuisson, ce qui les rend plus facilement assimilables par l'organisme.

Nutrition

1 portion (332 g)

• Calories : 190

• Matières grasses totales : 14 g

• Glucides totaux : 14 g

  • Fibres alimentaires : 5 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 310 mg