Salade de patates rôties et de chou avec vinaigrette à la moutarde

Ce plat de saison regorge de saveurs grâce à ses légumes caramélisés et à sa vinaigrette à la moutarde relevée.

Ingrédients

• Salade de chou et de patates
• 1 chou de Savoie (400 g)
• 2 patates rousses moyennes (400 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
• Vinaigrette crémeuse à la moutarde
• (80 ml) vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel, facultatif
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne [ou de moutarde de Dijon]
• 1 gousse d'ail, pelée
• grains de poivre noir [ou poivre noir moulu]
• sel casher, facultatif
• 1 cuillère à soupe de noix de cajou
• 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive extra vierge

Directives

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Préparez le chou en le coupant en deux, puis enlevez le trognon. Coupez chaque moitié en 3 quartiers pour obtenir 6 quartiers au total. Coupez les patates en morceaux de 2,5 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin avec le chou.
3. Arrosez d'un filet d'huile d'olive (facultatif), puis salez et poivrez. Cuire au four préchauffé et rôtir pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson et en retournant les morceaux au besoin pour prolonger la cuisson de 10 minutes.
4. Pendant que les légumes rôtissent, placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
5. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 10 à 20 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés.
6. Une fois les légumes rôtis, sortez-les du four et arrosez-les d'1 tasse (240 ml) de vinaigrette. Mélangez et servez immédiatement. Conservez le reste de la vinaigrette dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Notes

Garnir cette salade d'aneth ou de persil fraîchement haché apporte une agréable touche de fraîcheur qui complète à merveille la vinaigrette relevée.

Nutrition

1 portion (136 g)

• Calories : 320

• Matières grasses totales : 25 g

• Glucides totaux : 22 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 6 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 1,98 mg

• Sodium : 290 mg