Soupe de légumes-racines rôtis au quinoa et aux légumes verts locaux

Les légumes racines et le chou frisé nourrissant se marient pour former une soupe riche, consistante et savoureuse.

Ingrédients

1 tasse (240 g) de rutabaga, coupée en gros morceaux
¼ d'oignon jaune (25 g), pelé
1 tasse (140 g) de carottes, coupées en gros morceaux
1 tasse (140 g) de branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 gousse d'ail, pelée
3 brins de feuilles de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes
⅛ cuillère à thé de sel, optionnel
⅛ cuillère à thé de poivre noir moulu
1 tasse (15 g) de chou frisé
1 tasse (150 g) de quinoa cuit

Directives

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Disposez le rutabaga, la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail et les feuilles de thym frais sur une plaque de cuisson et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
Versez le bouillon, les légumes rôtis, le sel et le poivre dans le récipient du Vitamix et fermez bien le couvercle.
Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.
Arrêtez l'appareil, ajoutez le chou frisé et le quinoa dans le contenant et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 4 et mélangez par impulsions de 6 à 8 fois pour bien mélanger. Servez immédiatement.

Notes

Chaque ingrédient de cette recette apporte non seulement de la saveur, mais aussi un profil nutritionnel unique : des protéines végétales grâce au quinoa ; des fibres, des vitamines et des minéraux grâce aux légumes. Chaque ingrédient est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines et en minéraux, notamment le rutabaga et le chou frisé.

Nutrition

1 portion (366 g)

Calories : 160
Matières grasses totales : 8 g
Glucides totaux : 20 g
- Fibres alimentaires : 4 g
- Sucres : 7 g
Protéines : 3 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : 560 mg