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Soupe à la courge rôtie avec pois chiches croustillants

Profitez des saveurs chaudes de l'automne avec cette soupe copieuse à la courge garnie de pois chiches croustillants et d'herbes fraîches

Roasted Squash Soup

Soupe à la courge

Ingrédients

  • 605,33 g (⅔) de courge musquée, pelée et coupée en morceaux grossiers
  • 73,33 g (⅔) d'oignon blanc de taille moyenne, pelé et coupé en morceaux grossiers
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • ⅔ cuillère à soupe de cumin moulu
  • ⅔ cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 56,67 g (½ tasse) de noix de cajou crues
  • 640 ml (2 ¾ tasses) de bouillon de légumes
  • 160 ml (⅔ tasse) d'eau
  • Sel casher (facultatif), au goût
  • poivre noir moulu, au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Mettre les cubes de courge musquée coupés dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat et saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger et étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Mettre au four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés et tendres lorsque piqués à l'aide d'une fourchette.
  3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'avocat dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les oignons et cuire en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter les épices et cuire pendant une minute de plus.
  4. Mettre tous les ingrédients (courge rôtie, mélange d'oignons, noix de cajou, bouillon de légumes et eau) dans une casserole. Plonger le mélangeur à main sous la surface du liquide ou aussi près des ingrédients que possible.
  5. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum. Déplacer le mélangeur, y compris de haut en bas, et mélanger les ingrédients pendant environ 1 minute ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Pois chiches croustillants

Ingrédients

  • 169,33 g (⅔) de pois chiche en conserve, rincés, égouttés et bien séchés
  • 1 ⅓ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ⅔ cuillère à soupe de paprika fumé
  • Sel casher (facultatif), au goût
  • poivre noir moulu, au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F) en veillant à ce que la grille soit au centre du four. Égoutter et rincer les pois chiches en conserve. Les étendre sur une assiette recouverte de papier essuie-tout et les sécher en les tapotant délicatement.
  2. Mettre les pois chiches dans un bol, ajouter l'huile d'avocat et remuer pour tout enrober.
  3. Saupoudrer de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre et mélanger pour enrober uniformément le tout. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et répartir uniformément. Mettre au four et rôtir pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
  4. Verser la soupe dans des bols à soupe et garnir de pois chiches croustillants et de ciboulette ou d'échalote, si désiré.

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