Soupe de courge rôtie aux pois chiches croustillants

Savourez les douces saveurs de l'automne avec cette généreuse soupe de courge, garnie de pois chiches croquants et d'herbes fraîches.

Ingrédients

• Soupe de courge
• 1 grosse courge butternut (908 g), pelée et coupée en gros morceaux
• 1 oignon jaune moyen (110 g), pelé et coupé en gros morceaux
• 3 gousses d'ail, pelées
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• ¾ tasse (85 g) de noix de cajou
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (240 ml) d'eau
• sel casher, optionnel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• Pois chiches croustillants
• 1 boîte (254 g) de pois chiches, rincés, égouttés et bien séchés.
• 2 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, facultatif
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• sel casher, optionnel, au goût
• poivre noir moulu, au goût

Directives

1. Préchauffez votre four à 205 °C (400 °F).
2. Placez les cubes de courge butternut coupés en dés dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat, puis salez et poivrez. Bien mélanger et étendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé et laissez rôtir pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'avocat dans une poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en brassant régulièrement. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les épices et laissez cuire encore 1 minute.
4. Mettez tous les ingrédients (courge rôtie, mélange d'oignons, noix de cajou, bouillon de légumes et eau) dans une casserole. Plongez le mélangeur à main sous la surface du liquide, ou au plus près des ingrédients. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez graduellement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez les ingrédients en faisant des mouvements de haut en bas pendant environ une minute, ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Préchauffez votre four à 205 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Étalez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et séchez-les délicatement en les tamponnant. Mettez les pois chiches dans un bol, ajoutez l'huile d'avocat et mélangez pour bien les enrober.
6. Saupoudrez de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre, puis mélangez pour bien enrober. Étalez la préparation sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four et rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
7. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la de pois chiches croustillants et de ciboulette ou d'oignons verts frais si vous le souhaitez.

Nutrition

1 portion (382 g)

• Calories : 340

• Matières grasses totales : 19 g

• Glucides totaux : 36 g

  • Fibres alimentaires : 10 g
  • Sucres : 8 g

• Protéines : 8 g

• Cholestérol : 5,86 mg

• Sodium : 200 mg