Sorbet aux fraises rôties

Sorbet aux fraises rôties

La cuisson des fraises au four renforce leur saveur naturelle. Il suffit ensuite de les congeler et de les mélanger avec du lait pour obtenir une crème glacée aux fraises maison spectaculaire.

Ingrédients

Directives

  1. Pour les fraises rôties : Préchauffer le four à 176 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de cuisson en silicone.
  2. Dans un grand bol, mélangez les fraises, le sucre, le vinaigre balsamique, la vanille et une pincée de sel (facultatif). Étendez le mélange en une seule couche sur une plaque de cuisson préparée. Faites rôtir au four pendant 30 à 35 minutes, en brassant à mi-cuisson. Les fraises seront alors d'un rouge vif, tendres et leur jus aura épaissi pour former un sirop. Laissez-les refroidir à la température de la pièce pendant au moins 30 minutes.
  3. Égouttez les fraises rôties en conservant le sirop. Mesurez 700 g de fraises et étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-la à découvert au congélateur pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit. Réservez les fraises restantes avec le sirop et conservez-les au frigo pour une utilisation ultérieure. Si vous congelez les fraises pendant plus de 12 heures, mettez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
  4. Pour le sorbet : placez le lait, le sucre et 1,5 livre de fraises rôties congelées dans le récipient du Vitamix dans l’ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
  5. Lancez le programme « Dessert glacé » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 40 à 50 secondes en poussant les ingrédients vers les lames à l'aide du pilon. Dans environ 30 à 50 secondes, le bruit du moteur changera et quatre petits tas se formeront. Arrêtez l'appareil. Ne mélangez pas trop longtemps, sinon le dessert fondra. Servez immédiatement, garni de fraises rôties au sirop réservées, si vous le souhaitez.

Notes

Les fraises rôties se conservent une semaine au frigo et trois mois au congélateur. Les restants peuvent être utilisés de multiples façons : gaufres, crêpes, gruau, yogourt, gâteaux, tartes, coupes glacées, ou même limonades. Plus légère qu’une crème glacée traditionnelle, cette version contient environ 100 calories par portion, contre 150 à 200 calories habituellement. Elle est également beaucoup plus faible en gras saturés (environ 1 g contre 7 à 9 g pour de nombreuses crèmes glacées classiques). Ainsi, elle permet de satisfaire ses envies de dessert avec un profil nutritionnel plus équilibré et un apport calorique réduit.

Nutrition

1 portion (177 g)