Légumes rôtis avec marinade aux piments pasilla
Des légumes de saison servis sur une purée chaude d'oignons, d'ail, de tomates et de piments.
Ingrédients
- ½ chou-fleur, coupé en morceaux moyens
- 1 courgette, coupée en tranches épaisses
- ½ aubergine, coupée en demi-lune
- 1 grosse carotte, coupée en tranches épaisses
- 2 piments Ancho, épépinés
- 4 piments pasilla, épépinés
- ½ tasse d'oignon espagnol, haché
- 3 tasses de tomates hachées
- 4 petites gousses d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de graines de cumin
- ¼ tasse de raisins secs
- Sel et poivre, au goût
- 1 gros avocat
- 1 litre de bouillon de légumes
Instructions
- Faire bouillir les piments séchés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Rôtir toutes les épices dans un poêlon à feu moyen doux jusqu'à ce que leurs arômes se libèrent.
- Dans une casserole, faire suer les oignons, l'ail et les tomates.
- Ajouter les épices et les piments préalablement attendris au mélange et laisser mijoter.
- Mettre le mélange dans le mélangeur, ajouter un du bouillon et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Passer au chinois.
- Verser un peu d'huile dans la casserole et ajouter le mélange d'épices, de piments et de légumes ainsi que les raisins secs, puis assaisonner.
Remarques du chef
Versez un peu de sauce au fond du plat, puis garnissez des légumes rôtis et du chou-fleur tempura.