Soupe de légumes racines et boulettes

Les raviolis et une généreuse soupe de légumes-racines font de ce plat un incontournable par temps froid.

Ingrédients

• Pour les raviolis
• ½ tasse (60 g) de farine de blé entier
• ½ tasse (70 g) de farine tout usage
• 2 gros œufs
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ¼ tasse (60 ml) de lait d'avoine
• Pour la soupe
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon jaune moyen (100 g), haché
• 2 branches de céleri (80 g), hachées
• 1 carotte (90 g), hachée
• 2 panais (240 g), coupés en dés
• 3 gousses d'ail, pelées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, environ 10 brins
• 5 tasses (1,20 l) de bouillon de légumes
• 1 cuillère à thé de sel, facultatif
• 1 cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 tasses (260 g) de petits pois

Directives

1. Pour la soupe : Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, puis le mélange de légumes et le sel. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
2. Pendant que la soupe mijote, placez les ingrédients pour les raviolis dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale et augmentez jusqu'à la vitesse 5. Mélangez pendant 10 secondes. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Transférez la pâte dans un bol séparé pour une utilisation ultérieure et nettoyez le bol.
3. Pour terminer la soupe : versez délicatement le mélange à soupe dans le bol du Vitamix et fermez bien le couvercle. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. Remettez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Déposez les quenelles, une cuillère à soupe à la fois, et laissez-les cuire. Elles remonteront à la surface au bout de 2 à 3 minutes environ. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et tendres.

Notes

Vous ne regretterez pas le poulet dans cette recette de quenelles, car les panais et les carottes robustes apportent non seulement une saveur délicieuse, mais aussi des vitamines, des minéraux et des fibres supplémentaires. Bon appétit !

Nutrition

1 portion (276 g)

• Calories : 180

• Matières grasses totales : 5 g

• Glucides totaux : 27 g

  • Fibres alimentaires : 5 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 7 g

• Cholestérol : 45 mg

• Sodium : 600 mg