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Truite de mer avec de la sauce pepian verte aux herbes et de petits oignons rouges

La truite de mer fraîche est servie avec une sauce fumée aux herbes composée d'oignons grillés, de tomatilles et de graines grillées, puis garnie de feuilles de pourpier et de petits oignons rôtis.

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Truite de mer avec de la sauce pepian verte aux herbes et de petits oignons rouges

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • 4 filets de truite, avec la peau
  • 1 pincée de sel
  • jus de lime, au goût
  • sauce pepian verte aux herbes, voir la recette
  • 50 g (½ tasse) de feuilles de pourpier
  • 8 petits oignons rôtis, coupés en deux, pour la garniture

Instructions

  1. Mettre une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile d'olive et la laisser devenir chaude.
  2. Assaisonner la truite des deux côtés avec du sel et du jus de lime puis la saisir, côté chair vers le bas. Cuire pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le poisson se détache de la poêle.
  3. Retourner le poisson et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à la cuisson complète du poisson.
  4. Pour servir, mettre la sauce pepian au centre de l'assiette et poser la truite par dessus, côté chair vers le haut. Garnir de pourpier et d'oignons.

Sauce pepian verte aux herbes

Ingrédients

  • 100 g (¾ tasse) de graines de citrouille
  • 25 g (¼ tasse) d'arachides
  • 35 g (¼ tasse) de graines de sésame
  • 60 ml (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
  • ¼ oignon, légèrement grillé
  • 2 gousses d'ail grillées
  • 6 tomatilles
  • 1 hoja santa
  • 1 tasse (40 g) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • ½ piment jalapeño
  • 15 g (¼ tasse) de feuilles de persil fraîches, hachées
  • 25 g (½ tasse) de feuilles de radis
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 205°C (400°F). Mettre les graines de citrouille, les arachides et les graines de sésame sur une plaque de cuisson et griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
  2. Mettre une grande casserole sur un feu moyen. Ajouter l'huile, l'oignon, l'ail et les tomatilles. Faire suer jusqu'à ce que les tomatilles soient très molles.
  3. Mettre le mélange de tomatilles cuites, les graines grillées et le reste des ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la Variable 1.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
  6. Mélanger pendant 1 minute.
  7. Remettre la sauce sur le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réduire le feu et garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Remarques

Servir avec des haricots noirs et des tortillas.

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