Noix de pétoncles poêlés, purée d'asperges, salade de morilles rôties

Ce plat digne d'un grand restaurant est sublimé par une purée d'asperges onctueuse préparée au Vitamix ; parfait pour un repas chic pour la fête des Mères !

Ingrédients

• Salade d'asperges :
• 4 tiges (40 g) d'asperges, parées
• ½ tasse (60 g) de pousses de pois [ou de jeunes pousses de roquette]
• 1 cuillère à thé de jus de citron frais
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge
• Purée d'asperges :
• 227 g (½ lb) d'asperges, parées et blanchies
• 6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau, provenant du blanchiment des asperges
• 4 oignons verts (20 g), parties vertes seulement, blanchis
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• ½ cuillère à thé de vinaigre de riz [ou tout autre vinaigre doux]
• Salade de morilles rôties :
• 113 g (4 onces) de morilles fraîches, nettoyées et parées
• 113 g (4 onces) d'ail des ours frais [ou d'oignons grelots], nettoyés et parés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• Coquilles pétoncles poêlées :
• 8 noix de Saint-Jacques (360 g), nettoyées, parées et séchées en les tamponnant.
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• ¼ de cuillère à thé de sel casher, facultatif
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Pour la salade d'asperges : taillez finement les asperges dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Plongez les rubans d'asperges dans de l'eau glacée pour leur donner une forme frisée. Réservez au frais. Assaisonnez la salade juste avant de servir.
2. Pour la purée d'asperges : placez les asperges blanchies, 6 cuillères à soupe d'eau de blanchiment, les oignons verts, le sel (facultatif) et le vinaigre de riz dans le bol du Vitamix. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Pour les morilles rôties : Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Mélanger les morilles et les oignons sauvages avec de l'huile, du sel (facultatif) et du poivre. Faites rôtir au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
4. Pour les pétoncles poêlés : Assaisonnez les pétoncles de sel (facultatif) et de poivre des deux côtés. Préchauffez une grande poêle à feu vif et ajoutez de l'huile de canola. Déposez les pétoncles, un à un, en cercle dans la poêle chaude, en notant l’ordre dans lequel vous les avez déposés. Saisissez-les pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur le dessous, puis retournez-les, en commençant par le premier. Retournez les pétoncles un à un dans le même ordre pour une cuisson uniforme. Saisissez-les encore 1 minute de l'autre côté et retirez-les de la poêle.
5. Assaisonnez la salade d'asperges : retirez les rubans d'asperges de l'eau glacée, séchez-les en les tapotant et mélangez-les avec les pousses de pois, le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge.
6. Pour la préparation : Déposez une cuillerée de purée d’asperges dans chaque assiette. Disposez 3 ou 4 pétoncles poêlés dans chaque assiette. Saupoudrez d'un mélange de champignons et d'oignons rôtis, puis garnissez chaque assiette d'une petite poignée de salade d'asperges assaisonnée. Servez immédiatement.

Notes

Voici un excellent exemple de repas végétarien qui incorpore des protéines maigres, comme les pétoncles. Ces derniers sont également une excellente source de minéraux essentiels tels que le sélénium et le zinc, qui contribuent à la santé musculaire et au bon fonctionnement du système immunitaire. La purée d'asperges fournit une grande quantité de vitamines A, C et K, ainsi que des fibres et des folates, bénéfiques pour la santé intestinale. Les morilles sont riches en antioxydants, en vitamines D et B, et en minéraux comme le cuivre et le fer. Cette combinaison crée un repas équilibré et nutritif, à la fois délicieux et sain.

Nutrition

1 portion (268 g)

• Calories : 170

• Matières grasses totales : 9 g

• Glucides totaux : 10 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 2 g

• Protéines : 13 g

• Cholestérol : 20 mg

• Sodium : 360 mg