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Côtelettes avec patates douces et oignons citronnés

Sur un lit de patates douces reposent des côtelettes tendres et savoureuses, parfaitement assaisonnées de piments pasilla, de tomatilles grillées et de tequila.

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Côtelettes

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de côtelettes
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
  • 40 g (⅓ tasse)
  • 80 g (½ tasse) d'oignon, pelé, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
  • 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet
  • 3 piments pasilla séchés, nettoyés, épépinés et rôtis
  • ¼ cône de piloncillo
  • 240 ml (8 onces liquides) de bière lager
  • 70 ml (¼ tasse) de tequila
  • 3 tomatilles, grillées
  • Sel, au goût
  • poivre noir moulu, au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F). Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre.
  2. Faire chauffer un grand faitout à feu vif et ajouter de l'huile.
  3. Mettre délicatement les côtelettes dans le faitout et saisir sur tous les côtés jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées.
  4. Mettre les côtelettes de côté. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le céleri dans le faitout et caraméliser. Déglacer avec du vin blanc.
  5. Ajouter du bouillon, des piments pasilla, le piloncillo, la bière, la tequila et les tomatilles. Amener à ébullition.
  6. Réduire le feu et retourner les côtelettes dans la sauce.
  7. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 8 heures.
  8. Retirer les côtelettes et mettre de côté. Mettre le liquide de cuisson sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
  9. Mettre le reste du liquide de cuisson dans le récipient Vitamix puis verrouiller le couvercle.
  10. Sélectionner la Variable 6 et mélanger par pulsation 10 fois pour créer une sauce consistante.
  11. Pour servir, mettre le mélange de patates douces au centre de l'assiette puis les côtelettes par dessus. Garnir avec la sauce et le mélange d'oignons.

Oignons citronnés

Ingrédients

  • 1 oignon, coupé en julienne
  • 45 ml (2 cuillères à table) de jus de lime
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • Sel, au goût

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer pour une utilisation ultérieure.

Purée de patates douces

Ingrédients

  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre, à température ambiante
  • 120 ml (½ tasse) de crème épaisse
  • 2 patates douces, rôties
  • Sel, au goût

Instructions

  1. Faire chauffer le beurre et la crème épaisse dans une petite casserole.
  2. Mettre les patates douces rôties et le mélange de crème dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner la Variable 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  6. Transférer la purée de patates douces dans une petite casserole et garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

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