Bisque de crevettes

Cette bisque onctueuse est un vrai délice qui met en valeur la puissance du Vitamix en pulvérisant les carapaces des crevettes pour ajouter de la profondeur à la saveur.

Ingrédients

• ¼ tasse (30 g) de margarine végétalienne
• 1 lb (454 g) de crevettes décortiquées, en conservant les carapaces
• 1 oignon (200 g), pelé et haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 branche de céleri (70 g), hachée
• 1 bulbe de fenouil (250 g), haché
• 2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
• ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier séchée
• 1 cuillère à thé de sel casher (facultatif)
• ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne moulu (facultatif)

Directives

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la margarine et laissez-la fondre. Faites précuire les crevettes, retirez-en 12 de la casserole et couvrez jusqu'à la fin de la cuisson de la soupe.
2. Ajoutez les carapaces de crevettes, l'oignon, le fenouil, le céleri et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette étape permet de développer les saveurs des carapaces et des légumes. Incorporez la farine et la purée de tomates, en brassant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Déglacer au vin blanc. Ajoutez les épices, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3. Retirez la soupe du feu et versez délicatement tous les ingrédients dans le bol du Vitamix. Bien fermer le couvercle. Lancez le programme « Dips et Tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. À l'aide d'une passoire fine et d'une louche, filtrez la bisque dans la casserole. En pressant la soupe dans la passoire, vous obtiendrez une texture fine et translucide. Réchauffez la soupe, ajoutez les crevettes réservées à la fin de la cuisson et servez, garnies de quelques feuilles de fenouil.

Notes

Une bisque est une soupe onctueuse et crémeuse, très assaisonnée, d'origine française, traditionnellement préparée à partir d'un coulis de crustacés. Un chinois est une passoire conique à mailles très fines. Il sert à filtrer les crèmes, les purées, les soupes et les sauces, leur conférant une texture très lisse. Cette recette s'inspire des techniques culinaires classiques. Déglacer consiste simplement à ajouter du liquide dans une poêle chaude pour détacher les sucs caramélisés. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par du riz cru comme épaississant. Les bisques traditionnelles sont riches en crème et en sel, ce qui les rend grasses et salées. Cette version est beaucoup plus légère, grâce à l'utilisation d'herbes, d'épices et de légumes qui préservent toute la saveur intense et délicieuse.

Nutrition

1 portion (259 ml)

• Calories : 220

• Matières grasses totales : 12 g

• Glucides totaux : 11 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 15 g

• Cholestérol : 130 mg

• Sodium : 620 mg