Bouchées de bretzels moelleux

Ces délicieuses bouchées sont parfaites pour la collation des enfants ou pour ravir les foules lors d'un gros match.

Ingrédients

Directives

  1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Étalez le bicarbonate de soude sur une petite plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 1 heure.
  2. Pour activer la levure, mélangez l'eau tiède, le sucre brun et la levure. Remuez lentement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez reposer 5 minutes.
  3. Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Versez les farines et le sel dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions (5 fois). Ajoutez le mélange de levure par la petite goulotte. Mettez l'appareil en marche et mélangez pendant 20 à 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il forme une boule.
  4. Avec les mains enfarinées, sortez la pâte et formez une boule. Mettez-la dans un bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure. Sortez le bicarbonate de soude du four et mettez-le dans une grande casserole avec 2 litres d'eau.
  5. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 18 portions égales. Formez de petites boules avec chaque portion en les roulant entre vos paumes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez reposer 20 minutes.
  6. Amenez à ébullition une casserole d'eau et de bicarbonate de soude. Plongez délicatement les bouchées de bretzel dans l'eau bouillante et laissez-les bouillir 30 secondes, en les brassant délicatement pour bien les enrober. Égouttez-les et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel en flocons.
  7. Faites cuire au four préchauffé pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit croustillant et légèrement doré. À servir de préférence chaud.

Notes

Le blanchiment du bicarbonate de soude au four est une étape cruciale dans la préparation des bretzels. Ce blanchiment imite l'action de la soude caustique, créant ainsi une belle croûte dorée et croustillante et un cœur moelleux.

Nutrition

1 portion (92 g)