Tacos au chou-fleur épicé et aux noix façon « chorizo ​​»

Remplacez le chorizo ​​de porc traditionnel par cette version végétale, préparée exclusivement au Vitamix. Hachez les ingrédients à l'eau dans un récipient classique ou utilisez le robot culinaire pour mélanger les noix et le chou-fleur, puis mélangez la sauce adobo avant de rôtir le tout.

Ingrédients

• 6 tasses (600 g) de chou-fleur, coupé en fleurettes, soit environ une demi-tête.
• 2 tasses (200 g) de noix
• 1 oignon moyen (125 g), pelé et coupé en quartiers
• 3 gousses d'ail, pelées
• 3 piments chipotle en sauce adobo, plus 2 cuillères à soupe de sauce réservées
• 1 cuillère à thé de graines de cumin
• ½ cuillère à thé de graines de coriandre
• 2 cuillères à thé de paprika
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à thé de sel casher (facultatif)
• chou, 6 portions
• oignon, 6 portions
• tomates, 6 portions
• tortillas

Directives

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Procédez par petites quantités : placez le chou-fleur et les noix (environ deux tasses à la fois) dans le bol du Vitamix avec suffisamment d’eau pour que les ingrédients flottent au-dessus des lames, puis fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 6. Pulsez par impulsions de 6 à 8 fois. Arrêtez l'appareil, enlevez le couvercle et égouttez le chou-fleur et les noix hachés. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le chou-fleur et les noix soient hachés. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et épongez-le avec du papier absorbant. Transférez ensuite le mélange haché dans un grand saladier.
3. Placez les ingrédients restants (en réservant le chou, l'oignon, la tomate et les tortillas pour le service) dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 35 à 45 secondes.
4. Ajoutez la sauce adobo au mélange de chou-fleur haché et de noix, en remuant délicatement. Étalez le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, puis retourner le mélange à l'aide d'une spatule. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
5. Sortez le mélange du four et garnissez chaque tortilla de maïs d'une petite portion, puis ajoutez du chou râpé, des tomates en dés et des oignons.

Nutrition

1 portion (222 g)

• Calories : 380

• Matières grasses totales : 26 g

• Glucides totaux : 33 g

  • Fibres alimentaires : 5 g
  • Sucres : 4 g

• Protéines : 9 g

• Cholestérol : 3,67 mg

• Sodium : 330 mg