Salade d'épinards et de betteraves à la vinaigrette aux noix grillées

Cette délicieuse salade est assaisonnée d'une vinaigrette aux noix relevée pour un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le savoureux.

Ingrédients

• Vinaigrette aux noix grillées
• 120 ml (½ tasse) de vinaigre balsamique blanc
• ½ tasse (50 g) de noix
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 12 dattes (85 g), dénoyautées
• ½ cuillère à thé de cannelle moulue
• 1 tasse (300 ml) d'eau
• Salade d'épinards et de betteraves
• 227 g (½ lb) de jeunes pousses d'épinards, soit environ 12 tasses
• 1 tasse (150 g) de noix
• 2 tasses (375 g) de betteraves refroidies et coupées en morceaux
• 1 tasse (75 g) de parmesan, facultatif
• 1 tasse (200 g) de poire, coupée en morceaux

Directives

1. Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
2. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Pour composer la salade, disposez d'abord la salade verte, puis ajoutez les noix, les betteraves, le parmesan et les poires. Ajoutez environ 300 ml de vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients. Servez immédiatement.

Notes

Si vous ne servez pas cette salade tout de suite, gardez la vinaigrette jusqu'au moment de servir. Les noix sont un aliment incroyablement nutritif, riche en bons gras, en protéines et en fibres. Quant aux betteraves, elles sont une excellente source d'antioxydants, notamment de bétanine, ce qui leur donne leur magnifique couleur rouge rubis.

Nutrition

1 portion (132 g)

• Calories : 200

• Matières grasses totales : 14 g

• Glucides totaux : 15 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 9 g

• Protéines : 6 g

• Cholestérol : 5 mg

• Sodium : 200 mg