Crêpe aux épinards et confiture d'airelles

Les crêpes aux épinards sont un plat finlandais traditionnel très apprécié. Non seulement elles sont savoureuses, mais elles sont aussi riches en légumes verts à feuilles nutritifs.

Ingrédients

• confiture d'airelles
• 2 tasses (400 g) d'airelles
• 1/2 tasse (120 ml) de nectar d'agave
• 5 cuillères à soupe (18 g) de graines de chia
• Crêpe aux épinards
• 2 tasses (500 ml) de lait d'amande non sucré
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 banane moyenne (170 g), pelée
• 2 tasses (150 g) d'épinards congelés
• 4 tasses (100 g) de chou frisé, équeuté
• ⅔ tasse (75 g) de flocons d'avoine
• ¾ tasse (110 g) de farine de sarrasin
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé de sel, optionnel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Pour la confiture : Placez les airelles rouges congelées dans une petite casserole et faites-les chauffer à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur plus intense et commencent à se défaire et à libérer leur jus. Versez les airelles chaudes et le sirop d'agave dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1, allumez l’appareil et mixez à vitesse maximale pendant 30 secondes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Versez la préparation dans un bol ou un bol et incorporez les graines de chia. Laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes pour que la confiture prenne.
2. Pour les crêpes : placez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix® dans l’ordre indiqué et fermez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1, allumez l'appareil et augmentez la vitesse au maximum. Mélangez pendant 30 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y 60 ml (1/4 de la quantité de pâte). Répéter l'opération jusqu'à remplir la poêle. Laissez cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que de petites bulles d'air se forment à la surface de la crêpe. Retournez les crêpes et poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Servir avec de la confiture.

Notes

Si la confiture d'airelles est trop acide, ajoutez des fraises pour l'adoucir.