Raviolis aux épinards et à la ricotta, sauce crémeuse au parmesan

Raviolis aux épinards et à la ricotta, sauce crémeuse au parmesan

Ce grand classique, réconfortant et apprécié, garni d'un riche mélange de ricotta, de parmesan et d'épinards, se marie à merveille avec notre sauce tomate fraîche ou notre sauce à la crème de parmesan.

Ingrédients

Directives

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les épinards et faites-les cuire, en brassant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Lorsque toutes les feuilles sont tombées, retirez la poêle du feu et laissez refroidir avant de manipuler.
  2. Déposez les épinards flétris dans une étamine ou un linge propre (un tablier propre fera aussi l'affaire) et pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau. Vous pouvez jeter cette eau.
  3. Équipez le robot culinaire de la lame multi-usages.
  4. Placez tous les ingrédients, sauf la pâte à pâtes, dans le contenant du Vitamix et fermez le couvercle.
  5. Mettez l'appareil en marche et mélangez pendant 5 à 10 secondes, ou jusqu'à obtenir une texture finement hachée et la consistance désirée. Réservez la garniture au frais dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser. (La garniture peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.)
  6. Préparation des raviolis : Abaisser la pâte à l’aide d’une machine à pâtes pour obtenir des feuilles fines et régulières d’environ 1 millimètre d’épaisseur. Si vous étalez la pâte à la main, étalez-la le plus finement possible sans la déchirer, jusqu’à ce que l’ombre de votre main soit visible à travers. Conservez les portions de pâte restantes bien couvertes de pellicule plastique pendant la préparation afin d’éviter qu’elles ne sèchent. Farinez généreusement votre surface de travail et vos ustensiles avec de la semoule fine pour éviter que la pâte ne colle.
  7. Déposez une feuille de pâte à pâtes étalée sur le plan de travail fariné. À l'aide d'une cuillère à thé, d'une petite louche ou d'une poche à douille, déposez des petites boules de farce sur la pâte. Espacez-les d'environ deux doigts (2 à 5 cm). Humidifiez légèrement le pourtour et l'espace entre chaque boule de farce avec de l'eau. Placez une deuxième feuille de pâte directement sur la première, en emprisonnant la farce. Pressez délicatement du bout des doigts autour de chaque boule de farce pour bien sceller les bords et chasser les bulles d'air.
  8. Utilisez un emporte-pièce à raviolis, une roulette à pâtes cannelée ou un couteau bien aiguisé pour découper les monticules de farce et former les raviolis.
  9. Pour cuire les raviolis, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les raviolis en vous assurant de ne pas trop les serrer. Procédez par petites quantités si nécessaire. Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 2 à 4 minutes. Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et enrobez-les immédiatement de sauce chaude avant de servir.

Notes

La farce des raviolis ne doit jamais être mouillée ; il est donc important d’égoutter la ricotta : tapissez une passoire fine de plusieurs épaisseurs d’étamine ou de papier absorbant, placez-la au-dessus d’un bol et versez-y la ricotta à l’aide d’une cuillère. Pour congeler les raviolis crus : disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson farinée et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien durs. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Ils se conservent jusqu'à un mois et peuvent être cuits directement congelés. Les restants de farce à la ricotta et aux épinards peuvent être utilisés dans des coquilles farcies, des lasagnes, des champignons farcis, etc. ! La farce se conserve jusqu’à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique ou jusqu’à un mois au congélateur.

Nutrition

1 portion (193 g)