Soupe de printemps

En rassemblant quelques-uns des légumes les plus savoureux du printemps dans une soupe onctueuse, vous pouvez vraiment saisir le goût de la saison dans un seul bol.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 poireaux (200 g), parés, nettoyés et coupés en morceaux de 1,25 cm.
• 2 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
• 4 oignons verts (45 g chacun), séparés, les parties blanches coupées en morceaux de 1,25 cm.
• 1 pomme de terre russe moyenne (225 g), pelée et coupée en morceaux de 1,25 cm.
• 6 feuilles de menthe fraîches chacune
• 1 tasse (50 g) de cresson
• 2 cuillères à thé de jus de citron frais
• ¼ de cuillère à thé de sel, facultatif
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Dans une casserole moyenne, à feu doux, faire suer le blanc des poireaux, l'ail et le blanc des oignons verts dans l'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.
2. Ajoutez les patates coupées en rondelles dans la casserole et couvrez-les d'eau (environ 500 ml). Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
3. Transférez délicatement le contenu de la poêle dans le bol du Vitamix. Ajoutez les oignons verts et le reste des ingrédients. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron. Servez immédiatement ou, si vous le servez frais, laissez-le refroidir rapidement pour conserver sa belle couleur verte éclatante.
5. Note nutritionnelle : Les soupes sont toujours un excellent moyen d’intégrer des légumes (et des nutriments) à son alimentation sans sacrifier la saveur. Les poireaux sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu'en fibres, qui contribuent à la santé du système immunitaire et de la flore intestinale. Les patates fournissent des glucides complexes, du potassium et de la vitamine C, procurant une énergie durable et des bienfaits pour le cœur. Le cresson est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que d'antioxydants et de minéraux comme le calcium et le fer, favorisant la santé osseuse et le bien-être général. Cette combinaison permet de réaliser une soupe onctueuse et équilibrée, sans le sel et les matières grasses ajoutés des soupes industrielles.

Notes

Ajoutez un peu d'eau supplémentaire pour obtenir la consistance désirée si la préparation est trop épaisse.

Nutrition

1 portion (357 g)

• Calories : 160

• Matières grasses totales : 5 g

• Glucides totaux : 27 g

  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 4 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 210 mg