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Soupe printanière

En réduisant quelques-uns des légumes printaniers les plus succulents en une soupe veloutée, vous pouvez vraiment partager le goût de la saison dans un seul bol.

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Ingrédients

  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil, optional
  • 3 cups (250 g) leeks, trimmed, approx. 2 medium leeks
  • 2 small garlic clove, peeled
  • 1 bunch (80 g) green onion, trimmed, separated
  • 1 (150 g) medium russet potato, peeled
  • 6 fresh mint leaves
  • 1½ cup (50 g) watercress
  • 1 teaspoon fresh lemon juice, optional
  • ¼ cuillère à thé de sel (facultatif)
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu (facultatif)

Instructions

  1. Over medium-low heat, sweat down the leek whites, garlic and green onions whites in 1 Tablespoon of olive oil. Add a pinch of salt and cook until soft and translucent, but not colored (about 6 - 8 minutes).
  2. Slice the potato, then add to the pan and top with enough water to cover the vegetables (approx 2 cups/ 500 ml). Simmer for 30 minutes.
  3. Carefully transfer the pan contents to the Vitamix container. Start the blender on its lowest speed and increase to its highest speed, blending for 1 minute. Reduce the speed to Variable 2. Remove the lid plug and add the green onion greens, mint and watercress through the lid plug opening. Increase to its highest speed and blend for 30 seconds.
  4. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le jus de citron frais. Servir immédiatement ou, pour la servir froide, faire refroidir rapidement pour conserver sa couleur verte.

Remarques du chef

Incorporez un peu plus d'eau pour obtenir la consistance désirée si le mélange est trop épais.

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