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Soupe printanière

En réduisant quelques-uns des légumes printaniers les plus succulents en une soupe veloutée, vous pouvez vraiment partager le goût de la saison dans un seul bol.

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 250 g (3 tasses) de poireaux, parés (environ 2 poireaux moyens)
  • 2 petite gousse d'ail, pelée
  • 80 g (1 botte) d'oignons verts, tranchés
  • 150 g (1 moyenne) de pommes de terre Russet, pelées
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 50 g (1 ½ tasse) de cresson
  • 1 cuillère à thé de jus de citron frais (facultatif)
  • ¼ cuillère à thé de sel (facultatif)
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu (facultatif)

Instructions

  1. À feu moyen-doux, faire suer la partie blanche des poireaux, l'ail et la partie blanche des oignons verts dans 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, mais pas colorés (environ 6 à 8 minutes).
  2. Trancher la pomme de terre, puis l'ajouter à la casserole et verser assez d'eau pour couvrir les légumes (environ 500 ml/2 tasses). Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  3. Transférer délicatement le contenu de la casserole dans le récipient Vitamix. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 1 minute. Réduire la vitesse à Variable 2. Retirer le bouchon de couvercle, ajouter la partie verte des oignons verts, la menthe et le cresson, puis insérer le pilon par l'ouverture du bouchon de couvercle. Augmenter la vitesse jusqu'au maximum et mélanger pendant 30 secondes.
  4. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le jus de citron frais. Servir immédiatement ou, pour la servir froide, faire refroidir rapidement pour conserver sa couleur verte.

Remarques du chef

Incorporez un peu plus d'eau pour obtenir la consistance désirée si le mélange est trop épais.

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