Sriracha

Ce mélange de piments rouge vif, acidulé et piquant peut être utilisé comme sauce, marinade ou condiment pour les sautés, le pho, les bols de riz, etc.

Ingrédients

Directives

  1. Placez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
  2. Sélectionnez la variable 6. Actionnez par impulsions de 5 à 10 fois, ou jusqu'à ce que le tout soit finement haché.
  3. Transférez le mélange dans un pot propre, fermez-le hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante, dans un endroit sombre. Vérifiez quotidiennement les signes de fermentation : de petites bulles se formeront au fond du bocal. Après 2 à 3 jours, le volume du mélange augmentera. À ce stade, ouvrez le pot et remuez-le tous les jours pour éviter une surpression.
  4. Une fois que le mélange a cessé de monter en volume (après 2 à 4 jours), transférez-le dans le bol du Vitamix contenant le vinaigre blanc et fermez bien le couvercle. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse.
  5. Passez la sauce sriracha mixée à travers une passoire fine placée au-dessus d'une casserole, en utilisant une spatule pour pousser le plus de matière possible.
  6. Amenez à ébullition la sauce sriracha filtrée, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, environ 5 minutes. Laissez refroidir, puis transférez dans un contenant hermétique et conservez au frigo jusqu'à 6 mois.

Notes

Si vous utilisez des piments Fresno, la sauce sriracha sera plus piquante. La durée de fermentation est variable ; vous pouvez la laisser fermenter un mois, voire plus, si vous le souhaitez. Une fermentation plus longue donnera une saveur plus riche, acidulée et complexe. Une fermentation plus courte donnera une saveur plus fraîche et vive.

Nutrition

1 portion (13 ml)